Media - Pagina 2 van 2 - Bakery Institute

Alles Alumni Artikelen Cursussen Events Media Nieuws Recepten Team

Beslist geen Franse slag in Nederlandse bakkerij!

Media Nieuws 23/11/2018

Beslist geen Franse slag in Nederlandse bakkerij!

Op 22 november zond de Keuringsdienst van Waarde (NPO) een aflevering uit over stokbrood. Ze vergeleken in het programma een Frans stokbrood […]

Volg ons en laat je inspireren

Volg ons op Instagram

🥖𝗗𝗲𝘀𝗲𝗺 𝗼𝗽 𝘇’𝗻 𝗯

🥖𝗗𝗲𝘀𝗲𝗺 𝗼𝗽 𝘇’𝗻 𝗯𝗲𝘀𝘁!

Vorige week kwam boulanger @olivier_coquelin van de gerenommeerde Franse school @atelier_malice_formations naar Zaandam voor een tweedaagse masterclass. Een deep dive in desem, uitgevoerd met biologische en Label Rouge-meelsoorten van @minoteriegirardeau

💡 Naast klassiekers als 𝗧𝗼𝘂𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗠𝗲𝘂𝗹𝗲 en 𝗕𝗮𝗴𝘂𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗧𝗿𝗮𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻 bracht hij ook nieuwe smaken mee. Denk aan een 𝗠𝗲𝘂𝗹𝗲 𝗖𝗮𝗰𝗮𝗼 brood en een 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗵𝗲 𝗕𝗮𝗯𝗸𝗮. Maar de grootste verrassing? 𝗞𝗵𝗼𝗿𝗮𝘀𝗮𝗻𝗯𝗿𝗼𝗼𝗱 met 105% hydratatie. Een vochtig deeg, en toch perfect verwerkbaar! Het resultaat? Een brood met een prachtig volume, rechtstreeks uit de oven!

Een inspirerende samenwerking met @atelier_malice_formations die smaakt naar meer!Welke gastchef zou jij graag bij Bakery Institute zien? Laat het ons weten via de comments.👇

#Desem #Boulanger #Masterclass #Bakkerij #AtelierMalice #Vakmanschap #HandgemaaktBrood

🎶 “𝗛𝗲𝘁 𝗶𝘀 𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷

🎶 “𝗛𝗲𝘁 𝗶𝘀 𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱 𝗹𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗶𝗻 𝗱𝗲 𝗼𝗴𝗲𝗻 𝘃𝗮𝗻 𝗱𝗲 𝘁𝗮𝗻𝗱𝗮𝗿𝘁𝘀𝗮𝘀𝘀𝗶𝘀𝘁𝗲𝗻𝘁𝗲!” Nouja... misschien niet ná het eten van deze lekkernijen. 😉 Want het is weer zover: het Voorjaarspakket van Bakery Institute! 🌿

Onze studenten van de 9-weekse Patisserie-opleiding hebben een exclusief voorjaarspakket samengesteld, boordevol vrolijke lekkernijen met smaken die net zo fris en licht zijn als het seizoen zelf. 🌸

Of je nu jezelf trakteert of iemand verrast, met dit pakket zet je sowieso de lente op tafel!

𝗪𝗮𝘁 𝘇𝗶𝘁 𝗲𝗿𝗶𝗻?
🍰 Victoria taartje
☕ Hazelnoot voorjaarstaartje
🍪 Macadamia lime cookies
🍏 Macarons
🍋 Madeleines

📅 Bestel vóór 18 maart via de #linkinbio
📍 Afhalen op 21 maart bij Bakery Institute in Zaandam
💡 Wees er snel bij, want op = op!

#voorjaarspakket #lente #patisserie #bakeryinstitute

𝗪𝗶𝗲 𝘇𝗶𝗲 𝗷𝗶𝗷 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗷𝗲 𝗮𝗹𝘀 𝗷𝗲 𝗮𝗮𝗻 𝗲𝗲𝗻 𝗯𝗮𝗸𝗸𝗲𝗿 𝗱𝗲𝗻𝗸𝘁?

Vandaag is het 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗩𝗿𝗼𝘂𝘄𝗲𝗻𝗱𝗮𝗴 en wordt er wereldwijd stilgestaan bij representatie en gelijke kansen. Maar hoe zit dat in de bakkerijwereld? Hoewel steeds meer vrouwen het vak kiezen, blijven ze in de media en het publieke beeld vaak onderbelicht.

Tijd om daar verandering in te brengen, vinden we bij @bakeryinstitutenl . Daarom organiseerden we op 3 maart het event ‘De Nieuwe Broodwinners’ bij @wilsbakerycafe , waar we samen met vrouwelijke bakkers in gesprek gingen over één centrale vraag: 𝗛𝗼𝗲 𝘃𝗲𝗿𝗴𝗿𝗼𝘁𝗲𝗻 𝘄𝗲 𝗼𝗻𝘇𝗲 𝘇𝗶𝗰𝗵𝘁𝗯𝗮𝗮𝗿𝗵𝗲𝗶𝗱 𝗲𝗻 𝗹𝗮𝘁𝗲𝗻 𝘄𝗲 𝗲𝗲𝗻 𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗲𝗳 𝗴𝗲𝗹𝘂𝗶𝗱 𝗵𝗼𝗿𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗱𝗲 𝗯𝗮𝗸𝗸𝗲𝗿𝗶𝗷𝘀𝗲𝗰𝘁𝗼𝗿?

Wat we meenamen uit de avond:  ✔️ 𝗭𝗶𝗰𝗵𝘁𝗯𝗮𝗮𝗿𝗵𝗲𝗶𝗱 𝗺𝗮𝗮𝗸𝘁 𝗵𝗲𝘁 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗰𝗵𝗶𝗹. “Mannen zoals ik zie je al genoeg in onze branche,” zei @jorisbijdendijk, die ons welkom heette en het belang van vrouwelijke rolmodellen benadrukte.  ✔️ 𝗠𝗮𝗮𝗸 𝘃𝗮𝗻 𝗷𝗲 𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗲 𝗲𝗲𝗻 𝗸𝗿𝗮𝗰𝗵𝘁. Dit leerden we van @gebrouwendoorvrouwen , die hun biermerk groot maakten in een door mannen gedomineerde industrie.  ✔️ 𝗡𝗲𝘁𝘄𝗲𝗿𝗸 = 𝗸𝗲𝘆! De behoefte aan verbinding en uitwisseling is groot.

💡 Dit event was pas het begin! Lees hier het artikel met inzichten en next steps via de #linkinbio

📸 Foto’s door @katerinabezede

💛 En aan iedereen die aanwezig was: 𝗕𝗲𝗱𝗮𝗻𝗸𝘁 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗷𝘂𝗹𝗹𝗶𝗲 𝗮𝗮𝗻𝘄𝗲𝘇𝗶𝗴𝗵𝗲𝗶𝗱 𝗲𝗻 𝗲𝗻𝘁𝗵𝗼𝘂𝘀𝗶𝗮𝘀𝗺𝗲!

#DeNieuweBroodwinners #BakeryInstitute #VrouwelijkeBakkers #Community #InternationaleVrouwendag #womensday2025

🔎𝗦𝗺𝗮𝗮𝗸𝗺𝗮𝗸𝗲𝗿𝘀 𝗴𝗲𝘇𝗼𝗰𝗵𝘁: 𝗽𝗿𝗼𝗲𝘃𝗲𝗿𝗶𝗷 𝗼𝗽 𝗕𝗮𝗸𝗸𝗲𝗿𝘀𝘃𝗮𝗸 𝟮𝟬𝟮𝟱

Achter de schermen wordt er hard gewerkt… @stefanoleeuwen, @heiloohans en @gerardblaauwbakery zijn al volop bezig met de voorbereidingen voor onze proefplank op Bakkersvak! 👀

Op onze proeverij speciaal voor MBO-studenten laten we je kennismaken met vier bijzondere producten die aansluiten bij de belangrijkste ontwikkelingen in de branche. Wat er precies op de plank ligt? Dat houden we nog even geheim... maar als je goed kijkt op de beelden, vang je vast een glimp op.😉

Alvast een tipje van de sluier:
🔹 𝗕𝗿𝗲𝗮𝗱 𝗺𝗲𝗲𝘁𝘀 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗿𝘆. Waarom viennoiserie dé brug is tussen brood en patisserie.  🔹 𝗗𝗲 𝘁𝗼𝗲𝗸𝗼𝗺𝘀𝘁 𝘀𝗺𝗮𝗮𝗸𝘁 𝗯𝗲𝘁𝗲𝗿. Minder boter & ei, meer authentieke smaken.  🔹 𝗞𝗶𝗲𝘇𝗲𝗻 = 𝘄𝗶𝗻𝗻𝗲𝗻. Een sterk assortiment boven keuzestress.  🔹 𝗩𝗮𝗸𝗺𝗮𝗻𝘀𝗰𝗵𝗮𝗽 𝗯𝗼𝘃𝗲𝗻 𝘁𝗿𝗲𝗻𝗱𝘀. Terug naar de basis met pure grondstoffen.

Benieuwd wat je nog meer kan verwachten op onze stand en hoe je een kaartje bemachtigt? Ontdek het via de #linkinbio

📍 𝟵, 𝟭𝟬 & 𝟭𝟭 𝗺𝗮𝗮𝗿𝘁 @bakkersvak | 𝗦𝘁𝗮𝗻𝗱 𝗛𝟯𝟵

#BakkersVak2025 #Bakkersbranche #Event #proeverij

🪴𝗣𝗹𝗮𝗻𝘁𝗮𝗮𝗿𝗱𝗶𝗴 𝗯𝗮𝗸𝗸𝗲𝗻 𝗶𝘀 𝗵𝗲𝗿𝗲 𝘁𝗼 𝘀𝘁𝗮𝘆 𝗲𝗻 𝗲𝗲𝗻 𝗺𝘂𝘀𝘁 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗲𝗹𝗸𝗲 𝗯𝗮𝗸𝗸𝗲𝗿 𝗱𝗶𝗲 𝗺𝗲𝘁 𝗱𝗲 𝘁𝗶𝗷𝗱 𝗺𝗲𝗲𝗴𝗮𝗮𝘁!
En wat is een beter moment om te beginnen dan in de nationale Week Zonder Vlees & Zuivel? Precies, dat dachten wij ook! 😉

Laat je inspireren door ons vegan cursusaanbod:

𝗩𝗼𝗼𝗿 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗲𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝘀
Leer de klassieke basisrecepten volledig vegan te maken en ontdek hoe je hiermee eindeloos kunt variëren.
🗓️ 7-8 april | bekijk ons cursusaanbod via de #linkinbio en schrijf je in!

𝗩𝗼𝗼𝗿 𝘁𝗵𝘂𝗶𝘀𝗯𝗮𝗸𝗸𝗲𝗿𝘀
Ontdek hoe je roomboter, eieren en room vervangt zonder in te leveren op smaak en structuur. In deze cursus leer je de basis én de theorie achter plantaardig bakken.
🗓️ 1-2 juli | bekijk ons cursusaanbod via de #linkinbio en schrijf je in!

#weekzondervleesenzuivel #cursus #vegan #plantaardigbakken

Wil jij weten hoe je eclairs het beste kunt opspui

Wil jij weten hoe je eclairs het beste kunt opspuiten?
Bekijk de video voor de juiste techniek!

#eclair #bakken #patisserie #opspuiten

Van een luchtige choux à la crème tot een tijger

Van een luchtige choux à la crème tot een tijgersoes met knapperige craquelin. En wat dacht je van eclairs? Glanzend, perfect gebakken en gevuld met romige chocolade, koffie of frambozenvulling. Daar krijg je toch zin in?

In de cursus Eclairs & Soezen leer je stap voor stap hoe je deze klassiekers zelf maakt, van het beslag tot de perfecte vulling.

👉𝗠𝗲𝗹𝗱 𝗷𝗲 𝗮𝗮𝗻 voor onze cursus op 3 & 4 april via de website of ga naar ons cursusaanbod via de #linkinbio

#patisserie #eclairs #soezen #bakken #cursus

𝗚𝗮𝗮𝘁 𝗵𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗸𝗲𝗻

𝗚𝗮𝗮𝘁 𝗵𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗸𝗲𝗻 𝘃𝗮𝗻 𝗷𝗲 𝘀𝗼𝗲𝘇𝗲𝗻𝗯𝗲𝘀𝗹𝗮𝗴 𝗻𝗼𝗴 𝗻𝗶𝗲𝘁 𝘇𝗼𝗮𝗹𝘀 𝗷𝗲 𝘄𝗶𝗹𝘁?

Geen zorgen! In deze video laat @gerardblaauwbakery zien hoe je het ideale deeg herkent en perfectioneert. Zo bak jij elke keer weer luchtige, krokante soezen!

𝗪𝗶𝗹 𝗷𝗲 𝗺𝗲𝗲𝗿 𝘁𝗶𝗽𝘀 & 𝘁𝗿𝗶𝗰𝗸𝘀 𝗼𝘃𝗲𝗿 𝗽â𝘁𝗲 à 𝗰𝗵𝗼𝘂𝘅?
Ontdek onze 2-daagse cursus Eclairs & Soezen via onze website of de #linkinbio

#soezenbeslag #bakken #baktips #cursus

𝗪𝗶𝗹 𝗷𝗶𝗷 𝗱𝗮𝘁 𝗷𝗲 𝘀𝗼𝗲𝘇𝗲𝗻 𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱 𝗹𝘂𝗰𝗵𝘁𝗶𝗴 𝗲𝗻 𝗸𝗿𝗼𝗸𝗮𝗻𝘁 𝘇𝗶𝗷𝗻?🤔

@gerardblaauwbakery deelt dé tips voor het perfecte beslag. Na deze video bak jij de lekkerste eclairs & soezen!

𝗠𝗲𝗲𝗿 𝘄𝗲𝘁𝗲𝗻? Meld je dan aan voor onze cursus op 3 & 4 april via de website of ga naar ons cursusaanbod via de #linkinbio

#soezenbeslag #bakken #baktips #soezen

Soezen zijn luchtige, veelzijdige lekkernijen die

Soezen zijn luchtige, veelzijdige lekkernijen die zowel zoet als hartig gevuld kunnen worden. Met dit recept maak je eenvoudig de basis voor heerlijke soezen.

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶ë𝗻𝘁𝗲𝗻 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝟲𝟮𝟳 𝗴𝗿𝗮𝗺 𝘀𝗼𝗲𝘇𝗲𝗻𝗯𝗲𝘀𝗹𝗮𝗴 (𝗽â𝘁𝗲 à 𝗰𝗵𝗼𝘂𝘅)

Deel 1:
• 100 gram melk
• 100 gram water
• 100 gram boter
• 2 gram zout
• 5 gram suiker

Deel 2:
• 60 gram patentbloem
• 60 gram tarwebloem

Deel 3:
• 200 gram heel ei (gepasteuriseerd)

𝗪𝗲𝗿𝗸𝘄𝗶𝗷𝘇𝗲:

1. Verhit de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een pan en breng deze aan de kook.
2. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer stevig door tot er een deegbal ontstaat.
3. Plaats de pan terug op laag vuur en laat het deeg goed doorgaren terwijl je blijft roeren.
4. Haal het deeg uit de pan en plaats het in een keukenmachine met een vlinderhaak. Laat het enkele minuten draaien om uit te wasemen.
5. Voeg de eieren één voor één toe, terwijl de machine draait, tot je een mooie, soepele massa hebt. Het beslag moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar ook soepel genoeg om makkelijk te spuiten.
6. Vet een bakplaat licht in en bestuif met bloem, of gebruik een siliconen gaasmatje voor het opspuiten van de soezen.

Tip: Wil jij een indrukwekkende soezenkrans maken? Bekijk dan ons recept voor de klassieke Paris-Brest via de #linkinbio

#bakken #soezen #parisbrest #recept