Boulangerie 20-daagse cursus

In de 20-daagse Boulangerie cursus ga je verspreid over meerdere weken aan de slag met verschillende thema's uit de boulangerie. Doel van de cursus is om meer inzicht te krijgen in het broodbakproces zodat je meer controle hebt en beter begrijpt wat je doet. Waarom komt je brood de ene keer wel goed uit de oven en heeft het de andere keer niet de gewenste kruimstructuur of korst? Wat is de invloed van de graansoort, de hydratatie of temperatuur? Je maakt een variëteit aan broden op basis van pure grondstoffen, met verschillende soorten desem en met ambachtelijke processen. Ook is er aandacht voor de bijbehorende vaktechnieken en voor efficiënt werken. Leer bijvoorbeeld hoe je het bakproces kunt vertragen en maak meerdere producten van hetzelfde deeg door te variëren in vullingen. Ook viennoiserie komt aan bod.

Je staat vooral aan de werkbank in het praktijklokaal, maar krijgt zo nu en dan ook een theorieles die past bij de materie uit de praktijklessen. Met behulp van ons theorieboek kun je je zo effectief mogelijk op de les voorbereiden. Je werkt toe naar een eindpresentatie in de laatste week, waarbij je een eigen showtafel maakt. Hierbij is er ook aandacht voor het ontwikkelen van eigen recepten en voor persoonlijke leerwensen.

De 20-daagse cursus is gericht op ervaren thuisbakkers of professionals met basale broodkennis (bijvoorbeeld koks) die hun kennis willen verdiepen en als doel hebben in eigen keuken slimmer en efficiënter te werken. Wil je een carrière-switch maken naar de bakkerij? Bekijk dan de 9-weekse Boulangerie opleiding. De opleiding is bedoeld voor carrière-switchers die het bakkersvak in willen stappen en willen werken in een bakkerij. Hierin is ook aandacht voor thema’s zoals productieplanning, werkhouding en samenwerken en wordt op grotere schaal geproduceerd.