Worstenbroodjes: nondeju, wa lekker! 

Carnaval staat weer voor de deur! Tijd voor feest, verkleedpartijen en… worstenbroodjes! Want zeg je Carnaval, dan zeg je Brabantse gezelligheid en een stevige hap om op de been te blijven. 😉 Met dit recept maak je worstenbroodjes zoals een echte bakker ze bakt.  

💡Let op: begin een dag van tevoren met de liquide levain, het soezenbeslag en de gehaktvulling.  

Veel bakplezier! 

Wat je nodig hebt

Voor het maken van 16 worstenbroodjes (50 gram deeg en 55 gram gehakt per broodje): 

• Baktemperatuur: 230°C
• Baktijd: 15 – 20 min  

Grondstoffen

1) Liquide levain
Heb je al een desemstarter? Gebruik dan je eigen desem. Heb je die nog niet? Begin dan minstens een week van tevoren met het opstarten ervan. Je kunt liquide levain ook achterwege laten. Laat dan in stap 4 (het deeg) de liquide levain weg en voeg in plaats daarvan 12 gram water en 28 g bloem T65 toe.

• 16 gram T65 
• 8 gram desem (4°C) 
• 16 gram water (45°C) 

2) Soezenbeslag  
Maak van het overgebleven beslag soezen! Je kunt het recept ook verdubbelen als je nog extra soezen wilt bakken.

• 40 gram water 
• 40 gram melk 
• 40 gram boter 
• 40 gram bloem (T45) 
• 20 gram ei 

3) Gehaktvulling 

• 608 gram kalfsgehakt 
• 120 gram soezenbeslag 
• 60 gram ei 
• 24 gram mosterd 
• 60 gram paneermeel 
• 8 gram zout
• 4 gram peper

4) Deeg

• 164 gram bloem (T45) 
• 248 gram bloem (T65) 
• 40 gram liquide levain (zie stap 1).
  • Je kunt liquide levain ook achterwege laten. Voeg in plaats daarvan een extra 12 gram water en 28 g bloem T65 toe.
• 184 gram water 
• 16 gram melkpoeder 
• 40 gram ei (4°C) 
• 8 gram zout 
• 16 gram gist 
• 84 gram boterblokjes (4-6°C) 

Werkwijze

Liquide levain 

1. Los de desem op in het water. 
2. Voeg de bloem toe en roer glad. 
3. Laat 2 uur rijzen op 32°C. 
4. Koel vervolgens een nacht op 4-7°C.  

Soezenbeslag 

1. Zie het recept bij Paris-Brest. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast overnacht.  

Gehaktvulling 

1. Meng alle grondstoffen kort. 
2. Voeg als laatste het paneermeel toe en meng goed. 
3. Weeg porties van 55 gram af en rol er worstjes van. 
4. Dek af en bewaar in de koelkast. 

Deeg 

1. Weeg alle grondstoffen af, houd de boter apart. 
2. Vul de deegkuip met de bloem en voeg de andere ingrediënten toe. 
3. Voeg als laatste de melk en eieren toe en start met mengen: 
   • Mengen: 6 min, check temperatuur. 
   • Kneden: 2 min, voeg dan de boterblokjes toe. 
   • Verder mengen: 4 min. 
4. Verdeel het deeg (200 gram per stuk) en bol dit op.
5. Laat 30 min rijzen op kamertemperatuur (we noemen dat de bulkrijs).
6. Vorm bollen van 50 gram en laat nog 15 min rijzen op kamertemperatuur (we noemen dat de bolrijs).
7. Vorm de worstenbroodjes:
   • Maak de bollen plat en vouw het worstje erin. Vouw dicht en leg met de sluiting naar beneden op de bakplaat.
   • Laat 60 min narijzen op 28°C, 85% luchtvochtigheid.
8. Bak de worstenbroodjes goudbruin in 15-20 min.
9. Bestrijk direct na het bakken met gesmolten boter voor die heerlijke glans. 

Alaaf en eet smakelijk! 🎭🥳 

Nog niet uitgebakken?

Heb je de smaak te pakken en wil je meer leren over brood bakken? Volg dan een Introductiecursus Handgemaakt Brood en ontdek de kneepjes van het vak! Leer alles over deeg, fermentatie en verschillende broodsoorten. Klik hier voor meer informatie en schrijf je in!

Al wat meer ervaring of specifiek de wens om bijvoorbeeld Italiaanse Klassiekers of Glutenvrij te bakken? Bekijk hier ons uitgebreide Boulangerie aanbod en duik nog dieper in de wereld van ambachtelijk brood bakken!