Kerstdessert: Paris-Brest
Terug naar overzicht
Wil je deze kerst uitpakken? Probeer de Paris-Brest! Deze Franse soezenkrans is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feestje voor je smaakpapillen. Traditioneel gevuld met hazelnootpraliné, maar wij geven er een moderne twist aan met pistache (dé smaak van 2024) en framboos.
Bonuspunten scoren aan de kersttafel? Wist je dat de Paris-Brest in 1910 werd bedacht door patissier Louis Durand, geïnspireerd door een wielerwedstrijd tussen – je raadt het al – Parijs en Brest? En die ronde vorm? Een knipoog naar een fietswiel!
Wil jij dit dessert zelf maken? Bekijk onze handige instructievideo onderaan het artikel, waarin bakexpert Gerard je stap voor stap meeneemt in het proces. Veel bakplezier!
Tip: Begin op tijd! De vulling moet minimaal 2 uur opstijven in de koelkast en de croustillant moet volledig afkoelen. Het is slim om deze onderdelen alvast een dag van tevoren te maken. Zo heb je op de dag zelf alle tijd om je te focussen op het soezenbeslag en de afwerking!
Wat je nodig hebt
Voor 2 soezenkransen:
- Baktemperatuur: 180°C (hetelucht)
- Baktijd: 25-30 minuten
Grondstoffen
Vulling: vanille & pistache cremeux
- Deel 1:
- 600 gram melk
- 1 vanillestokje
- Deel 2:
- 120 gram suiker
- 36 gram zetmeel
- 70 gram eidooier
- Deel 3:
- 190 gram boter
- 4 gram gelatine
- 20 gram water
- Deel 4:
- 100 gram gesmolten witte chocolade
- 100 gram pistachepraline
Soezenbeslag (pâte à choux)
- Deel 1:
- 100 gram melk
- 100 gram water
- 100 gram boter
- 2 gram zout
- 5 gram suiker
- Deel 2:
- 60 gram patentbloem
- 60 gram tarwebloem
- Deel 3:
- 200 gram heel ei (gepasteuriseerd)
Croustillant
- 150 gram boter
- 180 gram kristal- of bruine basterdsuiker
- 180 gram patentbloem
Extra
- Slagroom met 8% suiker voor opspuiten
- Bosvruchtenconfituur van Janet (recept lees je hier)
- Decoratie: fruit zoals frambozen, bramen, pistachenoten en cress
Werkwijze
Vulling: vanille & pistache cremeux
- Week de gelatine in koud water.
- Meng de suiker met het zetmeel en roer de eidooier erdoor tot een gladde massa.
- Breng de melk aan de kook. Schraap ondertussen het merg uit de vanilleboon en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de melk.
- Maak familie met de dooiermassa: voeg de warme melk toe aan de dooiermassa en meng goed door.
- Giet alles terug in de pan en gaar door op laag vuur.
- Giet de gekookte room direct in een hittebestendige kom of maatbeker en voeg de geweekte gelatine toe. Roer tot deze volledig is opgelost.
- Laat de massa afkoelen tot onder de 40°C.
- Voeg dan de boter toe en emulgeer met een staafmixer tot een gladde crème.
- Dek de vulling af en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Om twee smaken te maken:
- Pistache: Weeg 400 gram van de basisvulling af. Voeg 100 gram gesmolten witte chocolade en 100 gram pistache-praliné toe. Emulgeer goed, dek af en laat volledig opstijven in de koelkast.
- Vanille: Gebruik de resterende basisvulling. Laat afgedekt opstijven in de koelkast.
Soezenbeslag
- Verhit de melk, het water, de boter, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer stevig door tot er een deegbal ontstaat.
- Zet de pan terug op laag vuur en laat het deeg goed doorgaren terwijl je blijft roeren.
- Haal het deeg uit de pan en plaats het in een keukenmachine met een vlinderhaak. Laat het enkele minuten draaien om uit te wasemen.
- Voeg de eieren één voor één toe, terwijl de machine draait, tot je een mooie, soepele massa hebt. Het beslag moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar ook soepel genoeg om makkelijk te spuiten.
- Vet een bakplaat licht in en bestuif met bloem, of gebruik een siliconen gaasmatje.
- Maak een sjabloon door een ring van 15 cm in bloem te stempelen op de bakplaat. Dit helpt je een gelijkmatige, ronde krans te spuiten.
Croustillant
- Meng de ingrediënten tot een homogeen deeg en koel terug.
- Rol het deeg uit tot 2 mm dikte.
- Steek het deeg uit in de gewenste vorm, passend bij het soezenbeslag.
- Leg de croustillant op het soezenbeslag voordat je het bakt. Dit zorgt voor een heerlijk krokante bite aan je soes.
Afwerking
- Vul de soezenkrans met de jam, vanille- en pistache cremeux.
- Spuit rozetten slagroom bovenop en decoreer met toppings naar keuze.
Bekijk onze instructievideo hieronder om het perfecte resultaat te bereiken!
Meer leren over soezen en éclairs?
Ontdek onze cursus Éclairs en Soezen en word een meester in de patisserie!