Zelfgemaakte bonbons voor Moederdag
Terug naar overzicht
Wil jij bonbons maken voor Moederdag? In dit recept leer je hoe je zelf de lekkerste bonbons maakt, gevuld met romige amandel-gianduja. Bekijk ook de instructievideo onderaan het artike waar bakexpert Stefáno je precies laat zien hoe je ze maakt. Veel bakplezier!
Stap voor stap bonbons maken voor Moederdag
Wat je nodig hebt
Voor het vullen van ruim 21 bonbons heb je het volgende nodig:
Basistools chocolade: check deze video, dan weet je precies wat je nodig hebt.
Overig: hartjes bonbonvorm.
💡Tip: we gebruiken een hartjesvorm van Baktotaal. Daar vind je bovendien nog veel meer handige bakspullen!
Grondstoffen
Chocolade & cacaoboter
- 50 gram rode cacaoboter (voor het airbrushen van de bonbonvorm)
- 500 g melkchocolade (getempereerd)
Amandelpraliné
- 600 g amandelen
- 400 g poedersuiker
Amandel-gianduja
- 535 g amandelpraliné (zie recept hierboven)
- 180 g melkchocolade 40%
- 45 g cacaoboter
Crunchy element (optioneel)
- Een hele amandel
- Alternatief: gepofte rijst, cornflakes of gehakte noten
Recept: bonbons maken voor Moederdag
1. Voorbereiding: ken je basis
- Ben je nog niet bekend met de basisbenodigdheden voor het maken van bonbons? Bekijk dan eerst de video Basistools Chocolade op onze socials. Zo weet je precies wat je nodig hebt voordat je aan de slag gaat met dit recept voor bonbons maken voor Moederdag.
2. De bonbonvorm voorbereiden
Bekijk eerst deze video’s over werken met cacaoboter: hoe maak je zelf gekleurde cacaoboter & handige tips van Stefáno. Daarna kun je aan de slag:
- Spuit de hartjesvorm in met rode cacaoboter voor een mooi effect.
- Je kunt ook een kwast gebruiken, maar dat geeft een minder egaal resultaat.
- Laat de cacaoboter volledig uitharden voordat je doorgaat naar de volgende stap.
3. Chocolade tempereren & mouleren
Voor het mooiste resultaat tempereren we de chocolade en brengen we deze aan in de bonbonvorm. Bekijk onze instructievideo over tempereren en mouleren voor meer details.
- Giet de getempereerde chocolade in de vorm en tik voorzichtig om luchtbellen te verwijderen.
- Draai de vorm om en laat overtollige chocolade eruit lopen, zodat een dunne laag achterblijft.
- Schraap de bovenkant van de vorm schoon en laat de chocolade uitharden.
4. Amandel-gianduja vulling maken
Voor de vulling begin je met de praliné.
- Rooster de amandelen in een voorverwarmde oven op 170°C en laat afkoelen.
- Maal vervolgens 500 g amandelen samen met 400 g poedersuiker in een foodprocessor tot een vloeibare massa.
- Zorg ervoor dat de massa niet warmer wordt dan 45-50°C. Koel terug indien nodig.
5. Amandel-gianduja bereiden
Nu maak je de vulling op basis van de praliné:
- Verwarm 180 g melkchocolade en 45 g cacaoboter tot 45°C.
- Voeg daarna de amandelpraliné toe en verwarm het geheel opnieuw tot 45°C.
- Tableer het mengsel terug tot 25-26°C, zodat het goed werkbaar is.
6. Bonbons vullen en sluiten
Nu ga je de bonbons afmaken:
- Leg eerst een hele amandel in elke bonbonvorm (voor extra crunch).
- Vul de vorm met de afgekoelde vulling, maar laat een klein beetje ruimte over voor de sluitlaag.
- Plaats de vorm vervolgens 15 minuten in de koeling.
- Voor het plaatsen van de bodem: giet een dunne laag getempereerde chocolade over de vulling en schraap de bovenkant van de vorm schoon.
- Laat de bonbons volledig uitharden voordat je ze gaat lossen: dit kun je het beste doen op kamertemperatuur voor 15 minuten, en daarna 5 minuten in de koelkast.
7. Bonbons lossen en genieten!
Tot slot maak je de bonbons los uit de vorm:
- Tik voorzichtig tegen de bonbonvorm om de bonbons los te maken.
- Bewaar ze op een koele, droge plek en geniet van jouw zelfgemaakte bonbons!
Wil jij je chocoladevaardigheden verbeteren?
🍫Basis Chocolaterie. Leer in vier dagen de kunst van het werken met chocolade.
❤️Vormbonbons. Klaar voor de volgende stap? In deze cursus specialiseer je je in bonbons met mallen en decoratietechnieken.