Patisserie 20-daagse cursus

In deze cursus ga je één dag per week aan de slag met een productgroep van de patisserie. Alle thema's komen aan bod: boterdegen, bladerdegen, cake, beslagsoorten, schuim, gebak en taarten en (chocolade) decoraties. Je leert over de functie van grondstoffen en werkwijzen, zodat je beter snapt wat je doet en waarom. Ook is er aandacht voor de bijbehorende vaktechnieken, denk aan spuitoefeningen, garneren en maskeren, en voor efficiënt werken.

Je staat vooral aan de werkbank in het praktijklokaal, maar krijgt zo nu en dan ook een theorieles die past bij de materie uit de praktijklessen. Met behulp van ons theorieboek kun je je zo effectief mogelijk op de les voorbereiden. Je werkt toe naar een eindpresentatie in de laatste week, waarbij je een eigen showtafel maakt. Hierbij is er ook aandacht voor het ontwikkelen van eigen recepten en voor persoonlijke leerwensen.

Elke lesdag is er minimaal één soort product afgerond dat je mee naar huis kunt nemen. Je werkt soms verder aan je eigen producten die tussentijds in de koeling of vriezer worden opgeslagen.

De 20-daagse cursus is gericht op ervaren thuisbakkers of professionals met basale kennis over de patisserie (bijvoorbeeld koks) die hun kennis willen verdiepen en als doel hebben in eigen keuken slimmer en efficiënter te werken. Wil je een carrière-switch maken naar de bakkerij? Bekijk dan de 9-weekse Patisserie opleiding. De opleiding is bedoeld voor carrière-switchers die het bakkersvak in willen stappen en willen werken in een bakkerij. Hierin is ook aandacht voor thema’s zoals productieplanning, werkhouding en samenwerken en wordt op grotere schaal geproduceerd.