Cursus: Basis Chocolaterie - Bakery Institute

In de vierdaagse cursus Basis Chocolaterie leer je de basisprincipes van het werken met chocolade. Hoe krijgt je chocolade een mooie glans en knapperigheid? Welke vullingen zijn geschikt voor bonbons? Leer smelten en tempereren zodat je zelf bonbons en andere chocoladeproducten kunt maken.

€ 995

Aanmelden

Categorie
Chocolaterie Thuisbakkers

Duur
4 dagen

Data
1 datum beschikbaar

Groepsgrootte

Er is plaats voor maximaal 12 personen

In deze cursus leer je stap voor stap zelf bonbons maken. Je leert hoe je chocolade kunt smelten en naar de juiste temperatuur kunt brengen voor een knapperig en glanzend resultaat. Dit proces wordt tempereren genoemd. We laten je twee methoden zien: enten en tableren. Je gaat aan de slag met slagroomtruffels, flikken en notenrotsjes en met verschillende technieken om bonbons te maken: snijbonbons, vormbonbons en spuitbonbons. Daarin verwerk je diverse vullingen, waaronder verschillende soorten karamel, praliné en marsepein. Tot slot gaan we ook in op de oorsprong van cacao en het proces van cacaoboon tot chocolade.

Slagroomtruffels, flikken en notenrotsjes
Diverse soorten bonbons: spuitbonbon, vormbonbon en snijbonbon
Diverse vullingen: karamel, verschillende soorten praliné en marsepein

€ 995,- inclusief lunch en btw-vrij.
Bedrijven die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf profiteren van een subsidie van 45%.

Docenten

Hans

Boulangerie Chocolaterie Glacerie Patisserie Viennoiserie

Gerard

Chocolaterie Patisserie

Stefáno

Chocolaterie Patisserie

Beschikbare data

Basis Chocolaterie
28 oktober 2024 t/m 31 oktober 2024 | 09:00 - 15:30

Aanmelden

Wat kun je verwachten?

Onze werkwijze

Onze cursussen vinden plaats in een professionele omgeving en worden gegeven door gedreven vakdocenten. Je maakt niet alleen een recept, maar leert ook over de functie van grondstoffen en werkwijzen, zodat je snapt wat je doet en waarom.