Cursus: Handgemaakt Brood: Scandinavische klassiekers

Hoewel Frankrijk de naam heeft voor de beste patisserie en boulangerie, kunnen ze er in Scandinavië ook wat van. Graan speelt er een grote rol in de landbouw en dus ook in de bakkerij, in het bijzonder rogge, haver en gerst.

€ 425

Categorie
Boulangerie Professionals Thuisbakkers

Duur
2 dagen

Data
Geen data beschikbaar

Groepsgrootte

Er is plaats voor maximaal 12 personen

In Noorwegen wordt net als in Nederland veel brood gegeten, veelal snijden ze zelf dikke plakken van een stevig brood (bv. grovbrood met hele granen). Een ‘fika’ is dan weer een typisch Zweeds gebruik waarbij men in gezelschap een koffiebreak houdt met brood, patisserie of viennoiserie. Slenter door Kopenhagen en binnen de kortste keren kom je een ‘bageri’ tegen. Je zult je verwonderen over de rij klanten die soms zelfs buiten staat voor een voedzaam rogge- of haverbrood.

Tijdens de cursus gaan we Zaandam 2 dagen lang omtoveren met een rijk Scandinavische broodarsenaal. We gebruiken enkelvoudige grondstoffen en maken degen zowel op de hand als met de machine.

Noors frø speltbröd
Havre gröt brød (met haverkookstuk)
Deens rugbrød
Rød hevde bröd (met kookstuk)
Tunnbröd (Zweeds platbrood)
Svart bøtte bröd (met noten en vruchten)
Zweedse kanelbullar
Knackerbrød

€ 425,- inclusief lunch en btw-vrij.
Bedrijven die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf profiteren van een subsidie van 45%.

Voor wie?

Wij adviseren eerst de tweedaagse cursus Handgemaakt Brood: Introductie te volgen.

Docenten

Hans

Boulangerie Chocolaterie Glacerie Patisserie Viennoiserie

Tim

Boulangerie Viennoiserie

Beschikbare data

Handgemaakt Brood: Scandinavische klassiekers (VOL)
2 december 2024 t/m 3 december 2024 | 08:00 - 15:30

Belangstelling

Wat kun je verwachten?

Onze werkwijze

Onze cursussen vinden plaats in een professionele omgeving en worden gegeven door gedreven vakdocenten. Je maakt niet alleen een recept, maar leert ook over de functie van grondstoffen en werkwijzen, zodat je snapt wat je doet en waarom.