Bakkersvak 2025: inzichten uit de bakkerijsector
Terug naar overzicht
Van 9 t/m 11 maart stond Bakery Institute met het team op Bakkersvak, dé vakbeurs voor de bakkerijsector. Drie dagen lang gingen we in gesprek met bakkers, vakmensen en studenten over de uitdagingen en kansen binnen het vak. Naast inspirerende gesprekken, een proeverij en de uitreiking van de Jurgen Willems Motivatieprijs, deelden we onze kennis over maatwerktrainingen en de chefsdagen, twee programma’s die inspelen op de groeiende behoefte aan specialistische vakkennis.
Wat viel ons op?
Wat deze editie van Bakkersvak kenmerkte, was de grote diversiteit aan doelgroepen en hun specifieke leervragen. We spraken met doorgewinterde bakkers, jonge ondernemers, studenten maar ook industrieel opererende bedrijven die zich willen verdiepen in vaktechnieken.
- Praktische scholing voor nieuwe medewerkers
Veel bakkers kampen met personeelstekorten en nemen medewerkers aan zonder bakkersachtergrond, maar mét passie voor het vak. Er is behoefte aan trainingen die nieuwe medewerkers snel de basis leren, of manieren om bijvoorbeeld een winkelmedewerker ook in de bakkerij in te kunnen zetten.
- Verdieping voor ervaren vakmensen
Voor ervaren bakkers ligt de leervraag anders. In plaats van een brede cursus is er steeds meer vraag naar specifieke verdieping, bijvoorbeeld:
“Ik wil niet een hele Viennoiserie-cursus, maar leer mij de allerbeste croissant maken.”
- Industrie & productontwikkeling
Ook vanuit de industrie groeit de vraag naar vakkennis. We spraken productontwikkelaars en operators zonder bakkerservaring die een basisopleiding zoeken om de processen beter te begrijpen.
- De nieuwe generatie bakkers
Opvallend: we spraken veel bakkerskinderen die aanvankelijk een andere richting kozen, maar nu overwegen om tóch het familiebedrijf in te gaan. Zij zoeken een praktische opleiding om de basis van het vak snel onder de knie te krijgen.
- Bakkers die willen vernieuwen
Innovatie is belangrijk, maar hoe pas je die toe in je eigen bakkerij? Voor veel bakkers is scholing een manier om hun team hierin mee te nemen. De chefsdagen bieden precies die begeleiding: stap voor stap kijken naar het assortiment en ontdekken hoe je met kleine aanpassingen grote impact maakt.
📌 Meer weten? Bekijk onze maatwerktrainingen en chefsdagen.
Bakkerstalent
De toekomst van de bakkerijbranche begint bij goed opgeleide vakmensen. Bakkerstalent is een essentieel leermiddel dat vrijwel alle mbo-bakkersopleidingen gebruiken om jonge bakkers klaar te stomen voor het ambacht. Dit lesmateriaal biedt een solide basis in zowel grondstoffenkennis als praktische baktechnieken, waardoor studenten de vaardigheden ontwikkelen die ze nodig hebben in de praktijk.
Tijdens Bakkersvak zagen we een sterke focus op terug naar de basis. Zowel bij mbo-studenten als ervaren bakkers groeit de behoefte om niet alleen producten te leren maken, maar vooral te begrijpen hoe en waarom bepaalde processen werken.
Proeverij: wat vertelt smaak ons over de toekomst?
Tijdens onze proeverij voor MBO-studenten lieten we bezoekers kennismaken met vier producten die symbool staan voor belangrijke ontwikkelingen in de bakkerijbranche.
- Bread Meets Pastry: viennoiserie
Viennoiserie met tropical crémeux
Viennoiserie is dé brug tussen brood en patisserie. Perfect voor bakkers die geen klassiek banket willen bieden, maar wel iets van luxe willen toevoegen. Het past bij het moderne on-the-go consumptiepatroon én is efficiënt te produceren.
- Klaar voor de toekomst: de smaak centraal
Plantaardige financier met sinaasappel
Duurzaamheid en dieetwensen zijn soms voer voor discussie, maar smaak is universeel. Minder ei, boter en room betekent dat pure ingrediënten zoals chocolade, noten en fruit beter tot hun recht komen.
- Keuzes maken: wat past bij jou?
Blondie met vanillemousse, framboos en pistache
Niet elke trend hoeft gevolgd te worden. Focus op wat bij je past: een uitgebalanceerd assortiment, bewuste grondstoffenkeuzes en een sterke merkidentiteit maken het verschil.
- Terug naar de basis: vakmanschap boven trends
Vormbonbon met koffie-hazelnoot gianduja
Innovatie is mooi, maar vakmanschap is tijdloos. Het onderwijs richt zich steeds meer op grondstoffenkennis en ambachtelijke technieken – fundamenten die de bakker van de toekomst nodig heeft.
Uitgereikt: de Jurgen Willems Motivatieprijs
Bij de uitreiking van de Dutch Pastry Award reikte Tamara namens Bakery Institute de Jurgen Willems Motivatieprijs uit aan Klaas van den Berg. Deze prijs stimuleert talent in de patisserie en biedt de winnaar een cursus naar keuze bij Bakery Institute.
De jury motiveerde hun keuze:
“Klaas heeft goede technieken gebruikt, er is nog wat verdieping en verfijning nodig, maar de potentie is zeker zichtbaar in zijn showstuk en taart!”
We kijken ernaar uit om Klaas binnenkort in een van onze cursussen te verwelkomen!
Podcast: Ambacht vs. Industrie in ‘Kletskoek’
Tamara was te gast in de podcast Kletskoek van Bakkerswereld en Pakhuis Marketing. Samen met Wim Kannegieter van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) ging ze in gesprek over de verhouding tussen ambacht en industrie.
🔊 Beluister de aflevering hieronder:
Wat nemen we mee uit Bakkersvak?
Bakkersvak liet duidelijk zien: vakmanschap en verdieping zijn belangrijker dan ooit. Of het nu gaat om een training op maat voor nieuwe medewerkers of chefsdagen voor ervaren bakkers die hun assortiment willen aanscherpen – de behoefte aan praktische, gespecialiseerde scholing groeit.
👇Kijk verder voor een sfeerimpressie van drie inspirerende dagen!
Heb je ook een vraag of wil je je verder verdiepen in een specifiek onderdeel van het bakkersvak? Neem een kijkje bij onze maatwerktrainingen of ontdek de mogelijkheden van de chefsdagen.
💡 Meer weten? Neem contact op via info@bakeryinstitute.nl en ontdek hoe we je verder kunnen helpen!