Cursus: Bladerdeegproducten - Bakery Institute

Leer in deze tweedaagse cursus zelf bladerdeeg maken en verwerk het tot zowel zoete als hartige producten: van saucijzenbroodje tot vanilleflan.

€ 495

Aanmelden

Categorie
Patisserie Thuisbakkers

Duur
2 dagen

Data
1 datum beschikbaar

Groepsgrootte

Er is plaats voor maximaal 12 personen

Het kenmerk van bladerdeeg - in de bakkerij ook wel korstdeeg genoemd - is dat zich tijdens het bakken allemaal dunne, knapperige laagjes vormen. Dit effect wordt ook wel feuilletage of bladerende werking genoemd. Je bereikt het door het deeg te toeren.

Tijdens deze cursus leer je alles wat nodig is om zelf bladerdeeg te kunnen maken. Alle stappen van het maken van het deeg tot de methoden van toeren en het bakken komen aan bod. Er wordt aandacht besteed aan de eigenschappen van grondstoffen en aandachtspunten in het proces, zoals glutenontwikkeling en rekrichting. Door verschillende vullingen en garnituren te gebruiken, maak je zowel hartige als zoete producten.

Vanilleflan
Appel chaussons
Saucijzenbroodjes
Kaasvlinders
Victoria’s met frangipane en kersen
Palmiers

€ 495,- inclusief lunch en btw-vrij.
Bedrijven die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf profiteren van een subsidie van 45%.

Docenten

Hans

Boulangerie Chocolaterie Glacerie Patisserie Viennoiserie

Gerard

Chocolaterie Patisserie

Stefáno

Chocolaterie Patisserie

Beschikbare data

Bladerdeegproducten
24 april 2025 t/m 25 april 2025 | 09:00 - 15:30

Aanmelden

Wat kun je verwachten?

Onze werkwijze

Onze cursussen vinden plaats in een professionele omgeving en worden gegeven door gedreven vakdocenten. Je maakt niet alleen een recept, maar leert ook over de functie van grondstoffen en werkwijzen, zodat je snapt wat je doet en waarom.