Bakery Institute verwelkomt gastchef Olivier Coquelin voor een exclusieve desem-masterclass
Terug naar overzicht
Op 10 en 11 maart gaf Olivier Coquelin, een ervaren Franse bakker en docent bij Atelier m’alice, een tweedaagse masterclass bij Bakery Institute. Tijdens deze cursus doken ervaren bakkers in de wereld van desem, waarbij werd gewerkt met biologische en Label Rouge-meelsoorten van Minoterie Girardeau. 🌾
Met een internationale carrière bracht Olivier een schat aan kennis en vakmanschap mee. Onder zijn begeleiding werden niet alleen klassiekers zoals Tourte de Meule en Baguette Tradition geperfectioneerd, maar stonden er ook verrassende recepten op het programma. Wat dacht je van een Meule Cacao brood of een pistache Babka? En de grootste eye-opener: een Khorasanbrood met 105% hydratatie – ondanks het vochtige deeg rees het perfect en kwam het met een prachtig volume uit de oven.
Naast nieuwe technieken benadrukte Olivier het belang van precisie in het proces – van afwegen tot fermentatie. Want juist die controle over details maakt het verschil tussen een goed en een perfect brood.
📸 Benieuwd naar een sfeerimpressie en de creaties? Neem een kijkje op Instagram of bekijk het hieronder!
Zelf aan de slag?
In onze Basis Boulangerie-cursus ontdek je als professional hoe kneedprocessen, fermentatie en hydratatie het eindresultaat beïnvloeden. Je leert werken met poolish en desem, verdiept je in bloemkwaliteit en krijgt inzicht in deegberekeningen en bakplanning. Door middel van bakproeven zie je direct het effect van verschillende methoden en grondstoffen.