Verras jouw Valentijn met zelfgemaakte bonbons!
Terug naar overzicht
Wil jij jouw geliefde verassen met echt iets speciaals? Deze heerlijke bonbons met romige pistache-gianduja vulling zijn een match made in heaven. Van het tempereren van chocolade tot het mouleren van de perfecte hartvorm: wij begeleiden je stap voor stap.
❤️Wist je dat…er in Portugal in 2019 een bonbon is gemaakt van eetbaar goud, witte truffel en exclusieve cacao. Prijskaartje? Maar liefst €7.700 per stuk! Dit is de duurste bonbon ter wereld.
Wil jij deze bonbons zelf maken? Bekijk dan onze handige instructievideo onderaan het artikel, waarin bakexpert Stefáno je stap voor stap meeneemt in het proces. Veel bakplezier!
Wat je nodig hebt
Voor het vullen van ruim 21 bonbons:
Basistools chocolade: check deze video, dan weet je precies wat je nodig hebt.
Overig: Hartjes bonbonvorm
💡Tip: We gebruiken een hartjesvorm van Baktotaal. Daar vind je nog veel meer handige bakspullen!
Grondstoffen
Chocolade & Cacaoboter
- 50 gram rode cacaoboter (voor het airbrushen van de bonbonvorm)
- 500 g melkchocolade (getempereerd)
- 175 g witte chocolade
- 50 g cacaoboter
Pistachepraliné
- 500 g pistachenoten
- 500 g poedersuiker
- 50 g olijfolie
Pistache-gianduja
- 535 g pistachepraliné (zie recept hierboven)
Crunchy element (optioneel)
- Feuilletine (zie video)
- Alternatief: gepofte rijst, cornflakes of gehakte noten (maar je kunt ook een hele amandel toevoegen)
Werkwijze
1. Voorbereiding: ken je basis
Ben je nog niet bekend met de basisbenodigdheden voor het maken van bonbons? Bekijk dan eerst de video Basistools Chocolade op onze socials. Zo weet je precies welke tools je nodig hebt voordat je aan de slag gaat!
2. De bonbonvorm voorbereiden
- Spuit de (hartjes) bonbonvorm in met rode cacaoboter voor een mooi effect.
- Je zou dit eventueel ook met een kwast kunnen insmeren, het effect zal dan alleen minder egaal zijn.
- Laat de cacaoboter uitharden voordat je verdergaat.
3. Chocolade tempereren & mouleren (Bekijk de instructievideo over tempereren en mouleren voor details!)
- Giet de getempereerde chocolade in de vorm en tik voorzichtig om luchtbellen te verwijderen.
- Draai de vorm om en laat overtollige chocolade eruit lopen, zodat een dunne laag achterblijft.
- Schraap de bovenkant van de vorm schoon en laat de chocolade uitharden.
4. Pistache-gianduja vulling maken
- Maal 500 g pistachenoten met 500 g poedersuiker in een cutter tot een vloeibare massa.
- Voeg 50 g olijfolie toe en meng goed. Zorg dat de massa niet warmer wordt dan 45-50°C en koel indien nodig terug.
5. Pistache-gianduja bereiden
- Verwarm 175 g witte chocolade en 50 g cacaoboter tot 45°C.
- Voeg de pistachepraliné toe en verwarm opnieuw tot 45°C.
- Tableer het mengsel terug tot 28°C en giet in een kader van 23x23x1 cm op vetvrij papier.
- Koel terug in de koelkast tot de massa stevig genoeg is.
- Draai de plak om en strijk een dun laagje chocolade (voetje) op de onderkant.
- Laat uitharden en snijd vervolgens in blokjes van 2,5×2,5 cm.
- Voeg feuilletine toe voor extra crunch. . (Feuilletine kun je kopen, maar je kunt ook gepofte rijst, cornflakes of gehakte noten/amandelen gebruiken.)
6. Bonbons vullen en sluiten
- Vul de uitgeharde bonbons met de pistache-gianduja vulling, maar laat een klein beetje ruimte over voor de sluitlaag.
- Giet een dunne laag getempereerde chocolade over de vulling en schraap de bovenkant van de vorm schoon.
- Laat de bonbons volledig uitharden.
7. Bonbons lossen en genieten!
- Tik voorzichtig tegen de bonbonvorm om de bonbons los te maken.
- Bewaar ze op een koele, droge plek en geniet van jouw zelfgemaakte Valentijnsbonbons!
Wil jij je chocoladevaardigheden naar een hoger niveau tillen🍫?
Leer de fijne kneepjes van het vak met onze exclusieve cursussen:
🍫Basis Chocolaterie – Ontdek de essentiële technieken.
❤️Vormbonbons – Maak perfecte bonbons met professionele mouleertechnieken.
🔗 Schrijf je nu in en word een chocolade-expert!