Professionals

Cursusaanbod Voor bakkers die vérder willen

Als professional en vakman kan je niet anders dan steeds weer bijblijven en op de hoogte zijn van de allerlaatste ontwikkelingen en trends in je ambacht. Investeren in mensen is minstens zo belangrijk als in je machines. Bij ons leer je de vaktechnieken en maak je de allerlekkerste producten vanuit de basis, met enkelvoudige ingrediënten en volgens traditionele processen, op een inspirerende en enthousiasmerende wijze. Uiteraard maken we daarbij wel gebruik van moderne productiemethodes.

Wat professionals zeggen:

Inspirerende studieweek

Je staat, op praktische wijze, uitgebreid stil bij de theorie en werkt met je collegabakkers naar een complete showtafel toe aan het einde van de cursus. Veel professionals die bij ons komen, zien het dan ook echt als een studieweek; er is weer even tijd om je helemaal onder te dompelen in het fantastische vak waarin je werkzaam bent. Even weg uit de dagelijkse productie en stilstaan bij het feit dat je trots bent om bakker te zijn!

Inspirerende producten

Onderscheidende kennis

We vinden het belangrijk dat je met de geleerde kennis aan de slag gaat in het bedrijf. Juist daar moet je de onderscheidende kennis uit Zaandam gaan omzetten in verbetering of vernieuwing van je assortiment. Wij geven je de tools en inspiratie, maar je moet zelf de keuze maken op welke manier je ermee verder wilt. En heb je hierbij meer hulp nodig? Dan kan je altijd één van onze docenten inhuren om een volgende stap te maken.

Sociaal Fonds Bakkersbedrijf

Voor bakkers die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf geldt een subsidie op de kosten van de opleiding. Deze cursussen worden in samenwerking met de Nationale Bakkerij Academie (NBA) aangeboden.

Maatwerktraject

Naast het vaste cursusaanbod is het mogelijk om een maatwerktraject te ontwikkelen. Denk aan een maatwerk cursus of gastles. Neem contact met ons op voor meer informatie over de mogelijkheden in maatwerk.

Basis Boulangerie
Basis Boulangerie

Maak de stap naar brood met enkelvoudige grondstoffen en leer in deze cursus de basis

Lees meer
Cakes en Rijke Beslagsoorten professionals
Cakes en Rijke Beslagsoorten professionals

Wil jij ook in je basisassortiment meer eigen identiteit uitstralen en de allerlekkerste cakes, beslagen en madeleines maken van eerlijke grondstoffen?

Lees meer
Confiserie
Confiserie

Geniet jij ook zo van zoete guilty pleasures? Deze dagcursus stelt je niet teleur.

Lees meer
Delizioso Gelato
Delizioso Gelato

​Wil jij echt weten wat de sleutel van succes is tot het perfecte ijsje? Om vervolgens je plan als ijsbereider door te zetten? Dan is deze cursus perfect voor jou!

Lees meer
Desem en Vertraagde Processen (voorheen: Puur Desem)
Desem en Vertraagde Processen (voorheen: Puur Desem)

Ga na de Basis Boulangerie verder met desems, vertraagde processen en andere granen. Volop vaktechnische verdieping!

Lees meer
Desserttaarten en gebak professionals
Desserttaarten en gebak professionals

Je profileren met je taart- en gebaksassortiment door uit te blinken met een pure smaak, strak en modern uiterlijk? Leer in deze cursus de bijbehorende vaktechnieken om in te spelen op de consument anno nu.

Lees meer
Eclairs en soezen (Pâte à choux) professionals
Eclairs en soezen (Pâte à choux) professionals

Wil jij ook meer leren van pâte à choux, oftewel soezen en verschillende toepassingen ervan?

Lees meer
Frank Haasnoot - Chocolade decoraties
Frank Haasnoot - Chocolade decoraties

Ook zo onder de indruk van de verfijnde signatures van World Chocolate Master Frank Haasnoot? In deze masterclass ontdek je diverse manieren om met chocolade het verschil te maken

Lees meer
Frank Haasnoot - Chocolade showstuk
Frank Haasnoot - Chocolade showstuk

Chocoladekunst ervaren onder de bezielende leiding van een World Chocolate Master? Doe mee aan deze unieke cursus en maak je eigen showstuk.

Lees meer
Frank Haasnoot - Patisserie
Frank Haasnoot - Patisserie

Altijd al de kunst af willen kijken van vaktechnische uitblinker in de patisserie en World Chocolate Master Frank Haasnoot? Grijp je kans en ga in deze tweedaagse masterclass aan de slag met verfijnde patisserie.

Lees meer
Gelegenheidstaarten professionals
Gelegenheidstaarten professionals

Stapeltaarten zijn een trend waar je als bakker niet omheen kunt op dit moment! Een gedegen opbouw en strakke afwerking verleidt de klant direct.

Lees meer
Handgemaakt brood: Glutenvrij
Handgemaakt brood: Glutenvrij

Wil je jouw bakskills uitbreiden met het leren maken van allergeenvrije producten? Leer in deze cursus meer ins en outs over een voedselintolerantie en leer bijpassende producten.

Lees meer
IJstaarten
IJstaarten

​Wat is er lekkerder dan een feestelijk afsluiting van de maaltijd met een perfecte ijstaart? Je gaat aan de slag met rijke biscuits en leert de balans in smaken en texturen.

Lees meer
Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger
Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger

Staat jouw leerbedrijf ook al startklaar om de studenten van de niveau 4 opleiding Boulangerie te ontvangen? Speciaal voor leerbedrijven die een stageplek verzorgen voor deze studenten, bieden wij een leertraject aan. In dit traject is er specifiek aandacht voor relevante vaktechniek en didactische vertaling naar het bedrijf.

Lees meer
Master Chocolaterie
Master Chocolaterie

Na het oefenen en experimenteren in de Basis- en Vervolg Chocolaterie toe aan een verdere verdieping?​ In deze cursus staan de betreffende vaardigheden centraal.

Lees meer
Najaarschocolade
Najaarschocolade

Dit jaar scoren met een divers chocoladeassortiment voor de herfst en feestdagen? Ga dan aan de slag met onze docenten en maak de mooiste chocolade herfstitems, chocoladeletters en chocoladefiguren.

Lees meer
Peter Remmelzwaal - Chocolade showstuk
Peter Remmelzwaal - Chocolade showstuk

De overtreffende trap van chocolade bereiken? Ga de uitdaging aan met het maken van een uniek chocolade showstuk

Lees meer
Peter Remmelzwaal - Suikerkunst basis
Peter Remmelzwaal - Suikerkunst basis

Altijd al willen leren hoe je de klassieke kunst van het suikertrekken kunt beheersen? Maak je eerste stappen en leer het van de suikermeester Peter Remmelzwaal!

Lees meer
Peter Remmelzwaal - Suikerkunst Showstuk
Peter Remmelzwaal - Suikerkunst Showstuk

Alle ins en outs leren van het maken van een spectaculair suiker showstuk? Leer het van de suikermeester Peter Remmelzwaal!

Lees meer
Scandinavische klassiekers
Scandinavische klassiekers

Hoewel Frankrijk de naam heeft voor de beste patisserie en boulangerie, kunnen ze er in Scandinavië ook wat van. Graan speelt er een grote rol in de landbouw en dus ook in de bakkerij, in het bijzonder rogge, haver en gerst.

Lees meer
Tartelettes professionals
Tartelettes professionals

​Op dit moment helemaal hot: tartelettes! Superstrak of juist iets natuurlijker, het kan allemaal, zolang het maar ontzettend lekker is!

Lees meer
Vegan patisserie professionals
Vegan patisserie professionals

Je kunt er niet meer omheen tegenwoordig: vegan patisserie. Veel consumenten denken met een plantaardig dieet een gezonde keuze te maken en volgen vooral de trend. In deze cursus ontdek je smaakvolle plantaardige patisserie en komt ook de theoretische onderbouwing aan bod.

Lees meer
Viennoiserie professionals
Viennoiserie professionals

Ken je 'm? Dat perfecte naar echte roomboter smakende croissantje waarbij de laagjes in goudgele kruimeltjes uiteenvallen en waardoor je eet met nog meer smaak? Dat heerlijke product, en nog veel meer mooie rijke degen, leer je bij ons bakken deze week!

Lees meer
Vormbonbons
Vormbonbons

Beheers je na de Basis Chocolaterie de cruciale basisvaktechnieken en ben je klaar voor de volgende stap? Je wilt je graag specialiseren in bonbons met behulp van mallen en vormen.

Lees meer
Werken met kookstukken
Werken met kookstukken

Soakers, quelstuck, Tang Zhong, bruhstuck of gewoon kookstuk. Over de hele wereld bestaan er manieren om met een kookstuk de kwaliteit van je brood te verbeteren.

Lees meer
28

september

maandag

Week 39

Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger

Staat jouw leerbedrijf ook al startklaar om de studenten van de niveau 4 opleiding Boulangerie te ontvangen? Speciaal voor leerbedrijven die een stageplek verzorgen voor deze studenten, bieden wij een leertraject aan. In dit traject is er specifiek aandacht voor relevante vaktechniek en didactische vertaling naar het bedrijf.

Lees meer
05

oktober

maandag

Week 40

IJstaarten

​Wat is er lekkerder dan een feestelijk afsluiting van de maaltijd met een perfecte ijstaart? Je gaat aan de slag met rijke biscuits en leert de balans in smaken en texturen.

Lees meer
07

oktober

woensdag

Week 40

Gelegenheidstaarten professionals

Stapeltaarten zijn een trend waar je als bakker niet omheen kunt op dit moment! Een gedegen opbouw en strakke afwerking verleidt de klant direct.

Lees meer
11

oktober

zondag

Week 40

Frank Haasnoot - Chocolade decoraties

Ook zo onder de indruk van de verfijnde signatures van World Chocolate Master Frank Haasnoot? In deze masterclass ontdek je diverse manieren om met chocolade het verschil te maken

Lees meer
23

oktober

vrijdag

Week 42

Peter Remmelzwaal - Chocolade showstuk

De overtreffende trap van chocolade bereiken? Ga de uitdaging aan met het maken van een uniek chocolade showstuk

Lees meer
26

oktober

maandag

Week 43

Tartelettes professionals

​Op dit moment helemaal hot: tartelettes! Superstrak of juist iets natuurlijker, het kan allemaal, zolang het maar ontzettend lekker is!

Lees meer
26

oktober

maandag

Week 43

Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger

Staat jouw leerbedrijf ook al startklaar om de studenten van de niveau 4 opleiding Boulangerie te ontvangen? Speciaal voor leerbedrijven die een stageplek verzorgen voor deze studenten, bieden wij een leertraject aan. In dit traject is er specifiek aandacht voor relevante vaktechniek en didactische vertaling naar het bedrijf.

Lees meer
28

oktober

woensdag

Week 43

Scandinavische klassiekers

Hoewel Frankrijk de naam heeft voor de beste patisserie en boulangerie, kunnen ze er in Scandinavië ook wat van. Graan speelt er een grote rol in de landbouw en dus ook in de bakkerij, in het bijzonder rogge, haver en gerst.

Lees meer
31

oktober

zaterdag

Week 43

Frank Haasnoot - Chocolade showstuk

Chocoladekunst ervaren onder de bezielende leiding van een World Chocolate Master? Doe mee aan deze unieke cursus en maak je eigen showstuk.

Lees meer
03

november

dinsdag

Week 44

Vegan patisserie professionals

Je kunt er niet meer omheen tegenwoordig: vegan patisserie. Veel consumenten denken met een plantaardig dieet een gezonde keuze te maken en volgen vooral de trend. In deze cursus ontdek je smaakvolle plantaardige patisserie en komt ook de theoretische onderbouwing aan bod.

Lees meer
09

november

maandag

Week 45

Handgemaakt brood: Glutenvrij

Wil je jouw bakskills uitbreiden met het leren maken van allergeenvrije producten? Leer in deze cursus meer ins en outs over een voedselintolerantie en leer bijpassende producten.

Lees meer
14

november

zaterdag

Week 45

Peter Remmelzwaal - Suikerkunst basis

Altijd al willen leren hoe je de klassieke kunst van het suikertrekken kunt beheersen? Maak je eerste stappen en leer het van de suikermeester Peter Remmelzwaal!

Lees meer
16

november

maandag

Week 46

Desem en Vertraagde Processen (voorheen: Puur Desem)

Ga na de Basis Boulangerie verder met desems, vertraagde processen en andere granen. Volop vaktechnische verdieping!

Lees meer
28

november

zaterdag

Week 47

Frank Haasnoot - Patisserie

Altijd al de kunst af willen kijken van vaktechnische uitblinker in de patisserie en World Chocolate Master Frank Haasnoot? Grijp je kans en ga in deze tweedaagse masterclass aan de slag met verfijnde patisserie.

Lees meer
07

december

maandag

Week 49

Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger

Staat jouw leerbedrijf ook al startklaar om de studenten van de niveau 4 opleiding Boulangerie te ontvangen? Speciaal voor leerbedrijven die een stageplek verzorgen voor deze studenten, bieden wij een leertraject aan. In dit traject is er specifiek aandacht voor relevante vaktechniek en didactische vertaling naar het bedrijf.

Lees meer
08

februari

maandag

Week 06

Vegan patisserie professionals

Je kunt er niet meer omheen tegenwoordig: vegan patisserie. Veel consumenten denken met een plantaardig dieet een gezonde keuze te maken en volgen vooral de trend. In deze cursus ontdek je smaakvolle plantaardige patisserie en komt ook de theoretische onderbouwing aan bod.

Lees meer
15

februari

maandag

Week 07

Confiserie

Geniet jij ook zo van zoete guilty pleasures? Deze dagcursus stelt je niet teleur.

Lees meer
22

februari

maandag

Week 08

Vormbonbons

Beheers je na de Basis Chocolaterie de cruciale basisvaktechnieken en ben je klaar voor de volgende stap? Je wilt je graag specialiseren in bonbons met behulp van mallen en vormen.

Lees meer
02

maart

dinsdag

Week 09

Delizioso Gelato

​Wil jij echt weten wat de sleutel van succes is tot het perfecte ijsje? Om vervolgens je plan als ijsbereider door te zetten? Dan is deze cursus perfect voor jou!

Lees meer
15

maart

maandag

Week 11

Scandinavische klassiekers

Hoewel Frankrijk de naam heeft voor de beste patisserie en boulangerie, kunnen ze er in Scandinavië ook wat van. Graan speelt er een grote rol in de landbouw en dus ook in de bakkerij, in het bijzonder rogge, haver en gerst.

Lees meer
19

maart

vrijdag

Week 11

Confiserie

Geniet jij ook zo van zoete guilty pleasures? Deze dagcursus stelt je niet teleur.

Lees meer