Tim van Dalen

Docent Boulangerie op lokatie

Tim van Dalen

Tim is naast docent boulangerie ook eigenaar van Bakkerij Puur uit de Schuur. Hier bakt hij – echt in de schuur - elke zaterdag brood voor de buurt. “In de schuur is beperkte ruimte voor machines en zeker geen oven met stoomfunctie, dat betekent dat ik écht terug naar de basis ga. Ik werk voornamelijk met de hand, met goede ingrediënten en met oven die maar één knop heeft: aan en uit.” Tim kan zich goed inleven in de cursist die thuis ook geen professioneel gereedschap heeft of met weinig budget iets wil opstarten en zich als ‘local hero’ wil profileren. 

Tim is al bijna 20 jaar bakker. “Ja, het wordt tijd voor een carrièreswitch!” Hij heeft veel (internationale) ervaring in het broodbakken: van heel kleine bakkerijen tot honderden broden per dag. Het is tegenwoordig zo makkelijk om contact te maken en kennis te delen met bakkers uit de hele wereld. Op vakantie, waar dan ook, probeer ik altijd contact te leggen met de lokale bakker om een dagje mee te helpen. Je komt op de meest fascinerende plekken. Het beste brood bakken we niet door te geloven dat jouw manier de beste is, maar door samen te werken en van elkaar te leren.”