Introductie Desembrood

Ben je thuis aan het experimenteren met brood bakken maar wil je graag meer kennis én meer grip op het eindresultaat? Wordt je desem af en toe te zuur of komt je brood plat uit de oven?

In deze tweedaagse cursus leer je stap voor stap hoe je thuis met meer vertrouwen en succes (desem)brood bakt. We geven niet alleen praktische handvatten maar nemen je ook mee in de theorie achter het broodbakproces, zodat je niet alleen recepten volgt, maar ook snapt wat er in je deeg gebeurt.

Je leert het verschil tussen mengen en kneden en ontdekt hoe dit de kruimstructuur en het rijsproces beïnvloedt. We verdiepen ons in de werking van fermentatie en behandelen technieken zoals autolyse en het gebruik van voordegen.

Natuurlijk ga je vooral ook zelf met de handen in het deeg! Tijdens de cursus bak je meerdere broden met zowel gist als desem, en werk je met diverse meelsoorten, zodat je inzicht krijgt in hoe grondstoffen en technieken samen het eindresultaat bepalen.