Cursus: Masterclass Boulangerie voor Chefs

Steeds meer restaurants kiezen voor kwalitatief goed brood. Het mandje wit stokbrood met te harde kruidenboter verdwijnt en maakt plaats voor bijzondere broden van de broodsommelier bij iedere gang. Speciaal voor chefs in de horeca biedt Bakery Institute een tweedaagse Masterclass Boulangerie aan. Samen zetten we brood definitief op de kaart.

€ 425

Categorie
Boulangerie Professionals

Duur
2 dagen

Data
Geen data beschikbaar

Groepsgrootte

Er is plaats voor maximaal 10 personen

Hoe bepaal je als chef welk brood je presenteert aan je gasten? Kies je ervoor om zelf brood te bakken of koop je het in? Ben je goed in staat de kwaliteit te beoordelen? En kun je interessante smaakcombinaties maken met de gerechten op je kaart?

Docent Hans Heiloo heeft uitgebreide ervaring in de horeca maar verloor zijn hart aan de boulangerie. In de tweedaagse Masterclass gaat hij in op het werken met verschillende graansoorten en leer je alles over fermentatie. Ook wordt er aandacht besteed aan de kwaliteit, structuur en smaak van (desem)brood en we gaan natuurlijk zelf met de handen in het deeg. Van een traditionele Franse baguette tot een robuust roggebrood op basis van desem, alles met enkelvoudige grondstoffen en ambachtelijke processen. Kortom: een hands-on Masterclass waarbij je alles leert over brood en kunt sparren met de andere chefs in de groep over de toepassing in je eigen praktijk.

Baguette tradition
Roodkorn
Tourte de meule
Pain de campagne
Brioche Vendenne
Ciabatta
Boule met boekweitpoolish
Bierbrood

Benieuwd naar wat je mag verwachten? Lees hier het verslag van de eerste editie en bekijk de aftermovie.

€ 425,- inclusief lunch en btw-vrij.

Voor wie?

Chefs die brood op de kaart willen zetten.

Docenten

Hans

Boulangerie Chocolaterie Glacerie Patisserie Viennoiserie

Beschikbare data

Geen data beschikbaar

Belangstelling

Wat kun je verwachten?

Onze werkwijze

Onze cursussen vinden plaats in een professionele omgeving en worden gegeven door gedreven vakdocenten. Je maakt niet alleen een recept, maar leert ook over de functie van grondstoffen en werkwijzen, zodat je snapt wat je doet en waarom.