Recept: Galette des Rois  

Het nieuwe jaar is begonnen en wat is een betere manier om 2025 in te luiden dan met een feestelijke taart? Op 6 januari, Driekoningen, volgens Christenen de dag waarop de drie wijzen het kindje Jezus bezochten, vieren de Fransen deze bijzondere gelegenheid met de Galette des Rois, ofwel Driekoningentaart.

Deze Franse traditie draait om twee lagen knapperig bladerdeeg gevuld met romige amandelfrangipane en ergens in die taart verstopt… een fève! Traditioneel is dit een klein beeldje (pas op voor je tanden!) of een gedroogde boon. Wij kozen voor een amandel – net wat tandvriendelijker😉 – en gaven onze eigen twist door een laagje frambozencompote toe te voegen. Degene die de fève vindt, wordt gekroond tot koning(in) van de dag! 👑

Of je nu zin hebt om de kroon op te zetten of gewoon een excuus zoekt om taart te eten: dit recept is alles wat je nodig hebt. Tijd om zelf aan de slag te gaan!

Wat je nodig hebt

Voor 1 Galette des Rois:

• Baktemperatuur: 170˚C 
• Baktijd: 40 minuten
• Overig: ronde uitsteekvorm van 23cm

Grondstoffen

• Deel 1: Bladerdeeg 
  • 300 gram bladerdeeg (zelfgemaakt of kant-en-klaar) 
• Deel 2: Vulling  
  • Amandelfrangipane  
    • Deel 1:  
      • 250 gram amandelpoeder  
      • 50 gram zetmeel  
      • 250 gram poedersuiker 
    • Deel 2:  
      • 250 gram heel ei  
    • Deel 3: 
      • 250 gram boter  
    • Deel 4: Crème pâtissière (banketbakkersroom) 250 gram:
      • 200 gram melk  
      • 40 gram eidooier  
      • 50 gram suiker  
      • 20 gram maïzena 
  • Frambozencompote
    • 70 gram suiker  
    • 2 gram pectine NH  
    • 125 gram frambozen  
    • 5 gram citroensap  
• Deel 3: Afwerking
  • Voor de eistrijk: 50 gram eidooier en 40 gram suikersiroop  
  • 1 fève (een boon, amandel of klein beeldje) 

Werkwijze

1. Als je zelf bladerdeeg maakt, begin dan eerst met het maken hiervan. Je hebt 300 gram nodig. Zelf bladerdeeg maken is een kunst op zich, dus je kunt ook kant-en-klare bladerdeeg gebruiken. Wil je leren hoe je zelf perfect bladerdeeg maakt? Volg dan onze cursus Bladerdeegproducten. 
2. Maak de Crème patissière (banketbakkersroom): 
   • Meng de maïzena, de helft van de suiker en eidooier tot een glad mengsel en leng het aan met een beetje melk.  
   • Breng de rest van de melk en de overige suiker aan de kook. 
   • Maak familie: Voeg het eimengsel toe aan de kokende melk en laat het goed doorkoken tot een dikke crème. 
   • Laat volledig afkoelen voordat je het gebruikt. 
3. Bereid de amandelfrangipane:  
   • Klop de boter zalvig.
   • Meng de amandelpoeder, poedersuiker en zetmeel in een kom.  
   • Voeg dit droge mengsel toe aan de boter en meng goed.  
   • Voeg het ei en de afgekoelde crème patissière toe tot een gladde massa.  
     • Variatietip: Voeg 80 g pistachepasta toe voor een pistachevariant. 
4. Maak de frambozencompote: 
   • Laat alle ingrediënten 20 minuten zachtjes doorkoken. 
   • Laat volledig afkoelen. 

5. Bouw de Galette de Rois op:

• Rol het bladerdeeg uit tot 2 mm dik en snijd twee cirkels van 23 cm ø.
• Leg één cirkel op een bakplaat en spuit (spuitmondje 10 mm ø) 250 g amandelfrangipane en 80 g frambozenmoes in een ring, houd 2-3 cm vrij aan de randen.
• Verstop de fève in de vulling.

Maak de randen van het deeg licht vochtig en leg de tweede deegcirkel eroverheen. Druk de randen stevig aan.

6. Bak de Galette de Rois:

• Laat de taart eerst afkoelen en verwarm intussen de over voor op 170˚C. 
• Strijk de bovenkant van de taart twee keer in met eistrijk. 
• Maak met de punt van een mesje een decoratief patroon in het deeg. 
• Bak de taart in 40 minuten goudbruin en krokant.  

Laat de Galette des Rois iets afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur. Snijd voorzichtig om de fève niet te beschadigen. Degene die de fève vindt, is de koning(in) van de dag!

Meer leren over bladerdeeg?

Wil jij meester worden in het maken van bladerdeeg? Schrijf je in voor onze cursus Bladerdeegproducten en leer alles over feuilletage, deeg toeren en de technieken achter de Franse patisserie.