Masterclass Patisserie Frank Haasnoot

3 dagen

Altijd al de kunst af willen kijken van vaktechnische uitblinker in de patisserie en World Chocolate Master Frank Haasnoot? Grijp je kans en ga in deze driedaagse masterclass aan de slag met verfijnde patisserie

Data
  • Wordt verwacht

995

  • 3 dagen
  • 22,5 uur
  • 09:00u - ca. 16:30u
  • Max. 14 personen

aanmelden

belangstelling  

In deze driedaagse cursus ga je aan de slag met de nieuwste patisserie recepten van Frank Haasnoot. Deze ervaren toppatissier blinkt uit in creativiteit en neemt je mee in een range aan mooie technieken waaronder zijn signature decoraties. Je gaat in subgroepen aan de slag met verschillende recepten variërend van entremets, taarten, cakes en andere verfijnde patisserie. De cursus geeft jouw kennisrepertoire een boost en maakt het mogelijk om unieke, eigentijdse en stijlvolle patisserie neer te zetten.

De cursus is een afwisseling van uitleg en demonstratie door Frank en in teams zelf aan de slag met de recepten. Tijdens de cursus staan maar liefst 11 verschillende taarten centraal die elk weer bestaan uit zo’n 3 tot 4 unieke recepten. De recepten zullen per subgroep verdeeld worden zodat iedereen zich over een deel ontfermt. Natuurlijk zal Frank de belangrijkste technieken zoveel mogelijk plenair uitleggen en demonstreren. Op dag 1 en 2 zul je vooral veel zelf aan de slag zijn, op dag 3 werken we toe naar een prachtige showtafel waarop alle producten staan. Tijdens die dag zal er wat meer centraal behandeld worden en is er volop gelegenheid om foto’s te maken van de eindproducten. Na afloop van de cursus neem je het lesmateriaal en ook een aantal taarten mee naar huis en is het tijd om de geleerde kennis in praktijk te brengen.

Je gaat aan de slag met een Piemont taart met hazelnoot praliné, praline mousseline, hazelnoot praline streusel, coffee whip ganache en hazelnoot meringue. Ook komt de Citrus Coco aan bod, bestaande uit een pate choux, pate choux dough, Malibu whip ganache, yuzu orange compote, yuzu cremeux.

De andere recepten waar jullie mee aan de slag gaan zijn Arabica, Basil, Black, Blueberry, Choco Coco, Mango tart, Pecan, Tart Chocolat en Verde. De recepten zullen in het Engels verstrekt worden. De foto’s geven een impressie van het werk van Frank, maar zijn niet de foto’s van de recepten waar je tijdens de cursus mee aan de slag gaat.

Over Frank Haasnoot

Frank Haasnoot is a Dutch pastry chef with over 23 years experience, working as a freelance consultant. When Frank finished his education he started working for several pastry brands around the globe. Starting in Holland he moved on to work in New York (La Tulipe Desserts), Kuwait (the Victorian), Taiwan (Mandarin Oriental Hotel) and Hong Kong (the Peninsula Hotel). During his career Frank competed in national and international pastry competitions. After several Dutch competitions he decided it was time to compete on a international level. In 2011 he was the winner of the World Chocolate Masters in Paris. Mid 2017 Frank decided to relocate back to Europe and start his freelance career to be able to teach and develop his work freely, for any pastry and chocolate related project.

 

Kosten

995,- inclusief lunch en btw

Doelgroep

De cursus gaat uit van een basisniveau aan voorkennis in de patisserie. Het is niet vereist om werkzaam te zijn in de patisserie. ​De voertaal van de masterclass is Nederlands.


Soortgelijke opleidingen

Gelegenheidstaarten professionals

Gelegenheidstaarten professionals

Patisserie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Gelegenheidstaarten professionals

Najaarschocolade

Najaarschocolade

Chocolaterie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Najaarschocolade

Cakes en Rijke Beslagsoorten professionals

Cakes en Rijke Beslagsoorten professionals

Patisserie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Cakes en Rijke Beslagsoorten professionals

Patisserie 20-daagse cursus

Patisserie 20-daagse cursus

Patisserie

(Thuisbakkers)

Bekijk opleiding

Patisserie 20-daagse cursus