Loading...

Handgemaakt brood: (2) Vervolg

2 dagen

Na de basis van Handgemaakt Brood kun je in deze cursus de verdieping zoeken met kennis over mengen en kneden, kwaliteit verbeteren en andere graansoorten

Data
  • 19 Oktober t/m 20 Oktober 2021 (VOL)
  • 21 Oktober t/m 22 Oktober 2021 (VOL)
  • 31 Januari t/m 1 Februari 2022 (VOL)
  • 21 April t/m 22 April 2022

425

  • 2 dagen
  • 15 uur
  • 08:00u - ca. 15:30u
  • Max. 12 personen

aanmelden

belangstelling  

Verrijk je broodhorizon in deze tweedaagse cursus met meer kennis van mengen en kneden (van autolyse tot intensief kneden) en de invloed ervan op kruimstructuur en de bulkfermentatie. Ook leer je hoe je de kwaliteit en malsheid van je brood kunt verbeteren door het werken met natuurlijke verbetermiddelen zoals met water, desem of kookstukken. Verder komt aan bod hoe je met tijd en temperatuur de ontwikkeling van je deeg kunt sturen. In deze cursus staan we ook stil bij het opstarten van een desemcultuur en het verschil tussen een vaste en vloeibare desem. Tot slot leer je over de verschillende graansoorten en uitmalingen, denk aan spelt, tarwe, rogge en quinoa

Wat maak je

Baguette de tradition française, Speltbrood met kookstuk, Meergranen busbrood, Quinoa brood met noten en rozijnen, T80 molenbrood 100% desem, Main de Nice, Vloerkadetten

 

Kosten

€ 425,- inclusief lunch en btw-vrij

Voor bakkers die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf geldt een korting van 40%.

Doelgroep

Is dit je eerste kennismaking met brood? We raden je aan om eerst de tweedaagse opleiding Handgemaakt Brood: Introductie te volgen.

De naam van deze cursus is aangepast, voorheen heette deze cursus ‘Handgemaakt Brood: Desem’.


Soortgelijke opleidingen

Viennoiserie professionals

Viennoiserie professionals

Viennoiserie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Viennoiserie professionals

Basis Boulangerie

Basis Boulangerie

Boulangerie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Basis Boulangerie

Handgemaakt brood: Italiaanse klassiekers

Handgemaakt brood: Italiaanse klassiekers

Boulangerie

(Thuisbakkers)

Bekijk opleiding

Handgemaakt brood: Italiaanse klassiekers

Handgemaakt brood: (3) Master

Handgemaakt brood: (3) Master

Boulangerie

(Thuisbakkers)

Bekijk opleiding

Handgemaakt brood: (3) Master