Loading...

Leertraject leerbedrijven MBO-4 Boulanger

2 dagen

Staat jouw leerbedrijf ook al startklaar om de studenten van de niveau 4 opleiding Boulangerie te ontvangen? Speciaal voor leerbedrijven die een stageplek verzorgen voor deze studenten, bieden wij een leertraject aan. In dit traject is er specifiek aandacht voor relevante vaktechniek en didactische vertaling naar het bedrijf.

Data
  • 2 September t/m 3 September 2020
  • 28 September t/m 29 September 2020

0

  • 2 dagen
  • 16 uur
  • 08:00u - ca. 15:30u
  • Max. 12 personen

aanmelden

belangstelling  

Vanaf schooljaar 2020-2021 starten diverse scholen met een MBO-4 opleiding Boulanger. Inmiddels zijn de docenten voor dit traject opgeleid en helpen we hen met de laatste loodjes van het curriculum. Ook hebben we speciaal voor leerbedrijven een traject ontwikkeld waarin aan de hand van een praktijkgerichte casus de basis aan relevante vaktechniek wordt behandeld. Het gaat dan om de verschillende parameters waarmee je je eindproduct kunt beïnvloeden. Denk aan thema’s als hydratatie en fermentatie. De casus komt ook terug in de niveau 4 opleiding en zal dus ook in het onderwijs gebruikt worden. De casus is gebaseerd op de veelvoorkomende werkpraktijk van de bakkerij. Het gaat dan om vragen als: Wat is de invloed van intensiever kneden? Wat gebeurt er met je eindproduct als je meer water toevoegt of langer laat rijzen? Welke verschillen in verwerking zie je tussen graansoorten? Hoe kun je malsheid beïnvloeden? Hoe kunnen we een meer holistische benadering hanteren dan alleen naar het product te kijken? Wat vraagt de klant van morgen? In de casus is er in het bijzonder aandacht voor wat je hierin van de niveau 4 student mag verwachten en helpen we je met tips en tricks om de student te begeleiden.

N.B.

Tijdens de lesdagen proberen we natuurlijk ook wat ruimte te reserveren voor de persoonlijke vraagstukken van praktijkbegeleiders in de begeleiding van studenten en de uitdagende kwesties waar zij als bedrijf mee te maken krijgen aangaande bovenstaande thema’s. Voor een vaktechnische verdieping op een specifiek thema uit de niveau 4 opleiding zoals viennoiserie, allergeenvrij bakken of werken met kookstukken, verwijzen we je door naar ons reguliere cursusaanbod.

We raden aan om deze scholing later in het jaar of in een volgend jaar nog eens te herhalen met vernieuwde casuïstiek. Ook zijn we samen met de mbo-scholen bezig om een kick-off sessie te organiseren als aftrap van de opleiding waarbij ook de leerbedrijven een plek krijgen. Om een nieuwe opleiding als de niveau 4 Boulangerie te laten slagen is het immers van essentieel belang dat de school, docenten, studenten en leerbedrijven optimaal op elkaar zijn ingespeeld.

 

Kosten

Het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf ondersteunt het opleiden van praktijkbegeleiders voor de niveau 4 opleiding Boulanger. Het traject is tot september 100% gesubsidieerd voor leerbedrijven van scholen die starten met de opleiding. Geef in het opmerkingenveld aan voor welke school u leerbedrijf bent.

De trainingsdagen vinden plaats van 08.00 tot 15.30 uur. De locatie verschilt per editie:

6-7 juli = Bakery Institute Zaandam

8-9 juli = Bakery Institute Zaandam

2-3 september = NBC Wageningen

28-29 september = Bakery Institute Zaandam

Doelgroep

Praktijkbegeleiders van leerbedrijven. We gaan er vanuit dat je beschikt over een certificaat voor de basisopleiding praktijkbegeleider. Deze cursus is te volgen bij de Nationale Bakkerij Academie.


Soortgelijke opleidingen

9-weekse Boulangerie opleiding

9-weekse Boulangerie opleiding

Boulangerie

(Thuisbakkers
Carrière-switchers)

Bekijk opleiding

9-weekse Boulangerie opleiding

Werken met kookstukken

Werken met kookstukken

Boulangerie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Werken met kookstukken

Handgemaakt brood: Vertraagde processen met desem

Handgemaakt brood: Vertraagde processen met desem

Boulangerie

(Thuisbakkers)

Bekijk opleiding

Handgemaakt brood: Vertraagde processen met desem

Viennoiserie professionals

Viennoiserie professionals

Viennoiserie

(Professionals)

Bekijk opleiding

Viennoiserie professionals